上班上学，难免会有打不起精神的时候，特别是一大早或午后更容易昏昏欲睡。咖啡，可以说是很多人提神醒脑的必备饮品了。

咖啡是什么味道的呢？有人认为是苦的，有人认为是酸味和苦味的结合，还有些人人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么个人感受的差异这么大呢？

咖啡的风味为何不同

烘焙程度不同，咖啡风味不同。生豆的烘焙程度分为浅度、中度和深度，浅度烘焙的咖啡豆，其烘焙时间比较短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡略甜一点，甜味和酸度比较平衡；而深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。

温度影响咖啡风味的浓郁。热咖啡里挥发性芳香类物质更为活跃，会产生浓郁的香味，这是许多人爱上咖啡的原因。但咖啡冷却后风味会变差，如果再添加了奶或糖，则更容易细菌滋生。因此建议咖啡现煮现喝，精品咖啡更是讲究在5—20分钟内喝完。

咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液温度越低，低温状态放置时间越久，酸味物质溶出越多；反之咖啡液温度越高，高温状态放置越久，苦味物质溶出也就越多。

咖啡豆放置时间长短也会影响咖啡风味，风味会随着咖啡豆放置时间的延长而降低。刚刚烘培好的豆子，放置过程中慢慢释放二氧化碳，挥发性物质也被随之带走，令人愉悦的香味也慢慢消失，这时候会出现咖啡的劣化。

每天喝多少咖啡算过量

咖啡中含有咖啡因，医学研究显示大量使用咖啡因时会有副作用，出现心悸、呼吸困难、手脚发麻、抽筋等症状，临床上也有咖啡因中毒的病例。

那么喝多少咖啡比较合适呢？

对于大多数成年人来说，每日摄入不超过 400毫克的咖啡因是比较安全的剂量。

18克咖啡粉制备的一杯意式浓缩咖啡液，平均含60—80毫克左右的咖啡因，一大杯美式咖啡，大概含200毫克的咖啡因，所以一天喝一两杯咖啡对身体的影响不大。并且有研究表明，适量喝咖啡可以降低患心血管疾病等慢性病的风险。但也并不是每个人都适合喝咖啡，如果对咖啡因比较敏感，喝了咖啡觉得胃不舒服，睡不着觉、心慌，那还是少喝为妙。此外青少年和老年人也要适当限制，因为高剂量的咖啡因可能会导致钙质的流失。

喝咖啡会导致心脏病吗？

部分人喝完咖啡后，会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，俗称“咖啡因不耐受”。

其实，这是正常现象，同样与个人对咖啡因的敏感度相关。这部分人可能对咖啡因比较敏感，咖啡因代谢速度慢一些。

但并不意味着不能喝咖啡，而是要根据自己的情况，调整喝咖啡的频次和分量。

有些人喝咖啡后会心悸，担心喝咖啡会导致心脏病。美国心脏病协会、欧洲心脏病学会等权威机构经过研究认为，适量饮用咖啡，不会增加患心脏病和心血管疾病的风险。

而且，心脑血管疾病患者也是可以喝咖啡的。研究表明，对于那些已经患上冠心病，甚至是发生过心肌梗死的人，喝咖啡并不会影响到他们的心功能，也不会加重症状，甚至会有保护效应。

喝完咖啡还是困？

我们都知道，咖啡是提神醒脑的饮品，工作的时候必须来点，然而，有时喝完咖啡，困意并没怎么消失，眼皮还是越来越重……这是怎么回事，不是说喝完咖啡不会困吗？

复旦大学附属华山医院内分泌代谢病科副教授吴晞医生介绍，人的身体需要持续的能量供给。能量来源于高能量分子腺苷三磷酸（ATP）的分解，来持续给身体—无论脑力还是体力活动供能，在此过程中会释放腺苷，也就是ATP的骨架。

大脑中的神经拥有能完美匹配这种物质的受体，当腺苷靠近这些受体时，会触发一连串的生化反应，使神经元激发变得迟缓，也减慢了大脑中重要信号分子的释放，就会变困。随着工作时间累加，大脑内的腺苷浓度越高，身体自然会告诉你，很困，该休息了。而咖啡因就是所谓的腺苷受体拮抗物，咖啡因和腺苷有相似的分子结构，使其能和腺苷受体结合，抑制腺苷受体对神经元的抑制作用，负负得正，达到让人兴奋的作用。

所以，咖啡只是阻止了身体向大脑发出疲劳的信号，身体还是困倦的，喝咖啡只是一时应急，要想要自己的精神真正变好，还是要靠充分的休息。

原标题：《【网络科普】喝了咖啡还犯困，why？》